2023년 2월 10일 방송된 편스토랑에서는 박수홍이 특별한 요리를 선보였습니다. 이번 회차에서는 기억에 남는 과일 스테이크와 아이들을 위한 보말 닭곰탕을 준비하는 과정을 소개합니다.
과일 스테이크의 매력
과일 스테이크 준비하기
과일 스테이크는 다양한 과일을 활용하여 만들어집니다. 주재료로는 사과, 자몽, 귤, 파인애플, 방울토마토, 샤인머스켓이 사용됩니다. 사과와 파인애플은 깍둑썰기하고, 자몽은 껍질째 두툼하게 썰어 준비합니다. 이후 팬을 예열하고 올리브유를 두른 후, 손질한 과일을 넣고 익힙니다. 이때 소금을 살짝 넣어 과일의 단맛을 강조하는 것이 포인트입니다.
스테이크 조리 과정
한우 안심은 1등급을 사용하여 부드러운 육질을 자랑합니다. 마리네이드한 고기를 과일과 함께 팬에 익힌 후, 위에 과일을 올리고 뚜껑을 덮어 5분간 더 조리합니다. 마지막으로 접시에 담고 남은 과일즙을 소스처럼 뿌려주면 화려한 과일 스테이크가 완성됩니다.
보말 닭곰탕의 깊은 맛
보말 닭곰탕 준비하기
보말 닭곰탕은 보양식으로 자주 활용되며, 이번에는 아이들을 위한 50인분을 준비했습니다. 통닭과 함께 흙양파, 대파, 생강, 마늘 등을 넣고 끓입니다. 약재로는 엄나무 가지, 황기, 인삼, 건대추를 사용하여 깊은 맛을 더합니다.
닭곰탕 조리 방법
닭은 손질 후 약재와 함께 끓여 기름기를 걷어내고, 삶은 보말을 믹서기에 갈아 넣어줍니다. 마지막으로 땡초무장을 만들어 국물에 추가하면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. 섞박지와 청양고추를 양념장에 섞어 땡초무장을 완성하고, 닭곰탕에 넣어 먹으면 더욱 풍미가 살아납니다.
요리의 정석: 박수홍의 레시피
과일 스테이크 재료
- 소고기 안심 200g
- 올리브유 약간
- 소금, 통후추 약간
- 다양한 과일 (귤 1~2개, 자몽 1/2개, 사과 1개, 파인애플 2조각, 방울토마토 10알, 샤인머스켓 1/2송이)
보말 닭곰탕 재료
- 깐 보말 50g
- 통닭 1마리
- 흙양파 1개, 대파 1대, 생강 2조각, 마늘 한 줌
- 약재 (엄나무 가지 2개, 황기 뿌리 5개, 인삼 1개, 건대추 5알)
자주 묻는 질문
질문1: 과일 스테이크는 어떤 과일로 만들어야 하나요?
답변: 과일 스테이크는 사과, 자몽, 파인애플 등 다양한 과일로 만들 수 있으며, 개인의 취향에 맞는 과일을 사용하셔도 좋습니다.
질문2: 닭곰탕은 어떤 재료로 끓이나요?
답변: 닭곰탕은 통닭, 양파, 대파, 마늘, 생강 등을 주재료로 하며, 보말과 약재를 추가하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
질문3: 과일 스테이크의 조리 시간은 얼마나 되나요?
답변: 과일 스테이크는 고기를 익히는 데 약 10분 정도 소요되며, 과일을 추가한 후에는 뚜껑을 덮고 5분간 더 익히면 됩니다.
질문4: 보말 닭곰탕의 특별한 재료는 무엇인가요?
답변: 보말 닭곰탕의 특별한 재료는 깐 보말로, 영양가를 높이고 깊은 맛을 더해줍니다.
질문5: 땡초무장은 어떻게 만드나요?
답변: 땡초무장은 진간장, 설탕, 매실청, 고춧가루 등을 섞어 만든 양념장에 섞박지와 청양고추를 넣어 완성합니다.