가을은 수꽃게의 제철로, 맛과 영양이 풍부한 시기입니다. 이번 포스팅에서는 수꽃게를 고르는 법, 손질하는 방법, 맛있게 먹는 법, 보관 방법, 그리고 수꽃게의 효능까지 상세히 설명하겠습니다.
목차
꽃게 고르는 법
수꽃게 선택 기준
가을에는 살이 꽉 찬 수꽃게가 가장 맛있습니다. 암컷은 봄철에 알이 차므로, 여름이 지나면 살이 빠지는 경향이 있습니다. 따라서, 가을철에는 수꽃게를 선택하는 것이 좋습니다.
좋은 꽃게의 특징
- 껍데기 상태: 껍데기가 하얗고 광택이 나며, 흠집이 없어야 합니다.
- 무게: 들었을 때 묵직하고 딱딱한 느낌이 있어야 합니다.
- 다리 상태: 다리가 모두 붙어 있어야 하며, 껍데기가 투명한 꽃게는 피하는 것이 좋습니다. 투명한 껍질은 살이 적을 가능성이 높습니다.
꽃게 구매 방법
구매 방법
꽃게는 빙장과 톱밥으로 구매할 수 있습니다.
- 빙장: 살아있는 꽃게를 얼음물에 담가 기절시킨 후 포장하여 신선도를 유지합니다. 이 방법은 수율 감소가 없고 신선합니다.
- 톱밥: 톱밥에 넣어 가수면 상태로 보내지만, 살아있는 꽃게가 죽을 경우 다른 꽃게에 악영향을 줄 수 있습니다. 가급적 빙장 꽃게를 추천합니다.
꽃게 종류
- 꽃게: 일반적으로 가장 많이 소비되는 종류입니다.
- 점박이꽃게: 꽃게와 비슷하나 등에 점이 3개 있는 특징이 있습니다.
- 금게(황게): 껍데기가 황색을 띠고 역삼각형 모양입니다.
꽃게 손질법
손질 준비
꽃게가 살아 있다면 수돗물에 담가 기절시킨 후 손질하기 쉽게 준비합니다.
손질 방법
- 다리 제거: 가위로 다리를 잘라내고, 배꼽을 열어 똥을 제거합니다.
- 씻기: 칫솔로 입 부분과 배 부분을 깨끗하게 씻습니다.
- 부위 분리: 살이 적은 다리는 잘라내어 냉동 보관합니다.
꽃게 맛있게 먹는 법
꽃게 찌는 법
- 찜기에 물(350ml), 된장(1T), 대파(½), 소주(반 컵)를 넣고 끓입니다.
- 김이 올라오면 꽃게를 배가 보이게 뒤집어 담고, 중불에서 15분간 찝니다.
- 조리가 끝나면 5분간 뜸을 들이고, 배꼽을 젖혀서 아가미와 모래집을 제거한 후 드시면 됩니다.
꽃게 살 발라내기
- 꽃게의 입을 자르고 몸통을 반으로 잘라줍니다.
- 다리의 관절을 하나씩 떼어내며 살을 쉽게 발라냅니다.
껍질 처리
꽃게 껍질은 일반 쓰레기로 버려야 하며, 냄새 차단을 위해 비닐봉지에 잘 묶어 처리합니다.
꽃게 보관법
보관 방법
냉장 보관은 피하고, 반드시 냉동 보관해야 합니다. 손질한 꽃게를 1회 분량씩 지퍼백에 포장하여 냉동하면 6개월 동안 보관 가능합니다.
해동 방법
냉동 상태에서 바로 조리하여 드시는 것이 좋으며, 먹고 남은 꽃게는 지퍼백에 잘 넣어 냉장 보관합니다. 간장게장과 양념게장은 각각 일주일 이내, 한 달 이내에 드시는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
꽃게는 언제가 제철인가요?
가을이 꽃게의 제철로, 이 시기에 가장 맛있고 영양이 풍부합니다.
꽃게를 어떻게 보관해야 하나요?
꽃게는 냉동 보관이 필수이며, 손질 후 1회 분량씩 포장하여 보관하는 것이 좋습니다.
꽃게의 효능은 무엇인가요?
꽃게는 단백질이 풍부하고, 비타민과 미네랄이 많아 건강에 이로운 식품입니다.
꽃게를 조리할 때 주의할 점은?
조리 중 뚜껑을 열면 비린내가 발생할 수 있으니 주의해야 합니다.
꽃게를 먹을 때 어떤 방법이 가장 좋나요?
찜이나 볶음으로 조리하여 먹는 것이 가장 일반적이며, 맛이 잘 살아납니다.